MMF kan göras på många olika sätt. Med många olika skumgodisar. Taget från MalinH Bakverk.ifokus.se
Ett bra grundrecept. Räcker till en rund tårta med diameter 24-26 cm
200 g marshmallows (Haribos BBQ marshmallows)
400 g florsocker
½ dl vatten
3 msk olja, matolja
Marshmallowsen smälter jag över ett vattenbad (Jag har ingen micro. Har du det är det enklast att smälta så) Marshmallows är kladdigt, så för att det inte skall bli en enda stor klibbig massa när jag smälter tillsätter jag mycket vatten.
När alla marshmallows är ordentligt smälta häller jag över smeten i en stor skål, som jag haft i lite olja i innan. Tar en träslev och har lite olja på den med. Sedan har jag i lite florsocker åt gången i smeten. Kanske 1-2 dl åt gången, siktat Jag rör ordentligt så det blandar sig, så håller jag på så tills jag haft i allt florsocker.
När nu alla 400 g florsocker är i, så är det fortfarande ganska kladdigt. Det är okej. Det skall vara så. Nu måste massan ligga och "vila" ett tag. Så den "sätter" sig. Då gör jag så att jag tar en 3 L påse. I den har jag i olja och "sprider ut" oljan i påsen. Vänder ut och in på den, stoppar i handen och tar sedan MMF:n och lägger den i påsen. Allt i ett svep! Kalasenkelt och Kalasbra! Låt vila minst två timmar. Min MMF lät jag ligga över natten.
Så, när det är dags att ha MMF:n så är det otroligt viktigt att man arbetar med den. Mycket! Som man gör med bulldegar osv. MMF är kladdigt, bara så man är förberedd på det. Nu finns det många olika material att använda när man jobbar med den. Olja in underlaget (ett bord, diskbänk, vaxduk, bakbord, vad det nu än är) noga med olja. Ta ur massan ur påsen. Olja in händerna och ha på lite olja på massan. Nu är det bara att arbeta med massan. När den känns följsam är den klar! Är den jättetorr kan några sek i micron hjälpa, fast jag arbetar bara in mer olja. Funkar superbra!
När man sedan skall kavla ut MMF:n för att ha på tårta, kan man både använda olja eller florsocker. Men då krävs också att man har ett underlag som du kan lyfta och således "vända över tårtan". En vaxduk eller ett lätt bakunderlag. Jag använde florsocker när jag kavlade ut.
Jag kavlar ut på ett lätt bakunderlag och när massan är tillräckligt stor tar jag bara hela underlaget och vänder över tårtan. MMF:n brukar falla av fint. Hjälper till lite med fingrarna, men det blir jättebra. För att sedan få snygga nederkanter på tårtan gör man så att man "sträcker och drar" MMF:n lite längst ned. Således är det bra om den inte är för tunn när du kavlar ut den. Man brukar säga inte tunnare än 4 mm.
Det viktiga är att du inte får vara rädd för att misslyckas! MMF är lätt och billigt att göra flera ggr om. Men det skall mycket till för att misslyckas. Är den för torr, tillsätt olja. Är den för "blöt" eller tunn, tillsätt (baka in) mer florsocker.
MMF håller i princip lång tid, eftersom det inte finns något i som kan bli dåligt. Man kan frysa in MMF. Det är inga problem. Tina den bara sakta i rumstemperatur.
Om man förvarar den i rumstemperatur brukar det hålla i 4-5 veckor, men den blir inte Dålig sedan utan kan börja bli hård och torr. Man får prova sig fram helt enkelt
Tillägg:
Var absolut inte rädd för att mixtra med receptet. Man får testa sig fram med florsockret. Det viktigt är att massan inte är stenhård när florscokret är i. Då kommer den vara helt oanvänd när den vilat sedan. Det är också superviktigt att den vilar. Upplever du att den är jättelös, ha i mer florsocker.
